Fregola con le arselle: dalla Sardegna con gusto

Il cibo non è mai solo un semplice bene di consumo: è cultura, solidarietà e calore umano. In un'epoca dominata dal consumismo sfrenato e dalla cultura dell'usa e getta, riscoprire il valore della tavola significa sia abbattere gli sprechi attraverso la condivisione solidale, sia coltivare le relazioni attraverso la condivisione conviviale. Che si tratti di recuperare un'eccedenza alimentare per chi ne ha più bisogno o di organizzare una cena informale tra amici, la condivisione del cibo è uno degli atti sociali più antichi e potenti dell'umanità. Ho voluto approfondire queste due dimensioni complementari: da un lato le pratiche antispreco, i frigoriferi solidali e il quadro normativo a tutela della solidarietà; dall'altro la bellezza del mettere cibo e storie in comune attorno a una tavola. Due volti di un'unica grande certezza: quando il cibo si condivide, non si nutre solo il corpo, ma l'intera comunità. Di seguito il link alla pagina dedicata alla condivisione del cibo.

Il Riso Venere è una varietà di riso integrale di origine cinese la cui coltivazione in Italia, in particolare in Pianura Padana, è iniziata nel 1997. Secondo la leggenda il suo nome è legato alla dea dell’amore perché in Cina veniva cucinato per l’Imperatore e la Corte in virtù delle sue proprietà afrodisiache. I suoi chicchi scuri e lucenti sono ricchi di sostanze antiossidanti chiamate antociani, pigmenti naturali che rallentano l’invecchiamento cellulare. Ricco di calcio, manganese, zinco e fosforo, oltre che ferro e selenio in quantità superiore rispetto al riso tradizionale, il Riso Venere è ottimo per la preparazione di ricette fresche estive anche a base di pesce.La ricetta che propongo è un piatto a base di petto di pollo tostato al forno con l'aggiunta di peperoni in agrodolce e melone. Il risultato è un piatto fresco, gustoso e dai colori vivi che soddisferà gli occhi e ovviamente il palato. Buona Degustazione!! Ingredienti per 4 p. RISO VENERE 400 g. PETTO DI POLLO INTERO 300 g. PEPERONI GIALLI E ROSSI n. 2 MELONE FRANCESINO 400 g. CIPOLLOTTI FRESCHI n. 2 BRODO VEGETALE 1 lt. OLIO E.V.O. q.b. ACETO BIANCO q.b. FARINA DI SEMOLA q.b. RUGHETTA q.b. VINO BIANCO q.b. SALE E PEPE q.b. Ho tagliato il petto di pollo in piccoli pezzi, l'ho infarinato con la semola di grano duro, tolto la farina in eccesso e l'ho adagiato su di una teglia ricoperta dalla carta da forno. Ho aggiunto un poco di sale e di pepe e un filo di olio e ho infornato la teglia in forno caldo a 180° per 15 minuti. Finita la cottura, far raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo ho tagliato in piccoli dadini i peperoni e i cipollotti e li ho stufati con un poco di olio evo unendo inizialmente un poco di vino di bianco e infine poco aceto bianco facendolo sfumare bene. Ho tolto dal fuoco i peperoni e li ho fatti stemperare. Ho infine tagliato a piccoli dadini il melone. Ho portato in ebollizione il brodo vegetale (a base di cipolla, carota, sedano, sale) e nel frattempo ho tostato il riso venere su di un tegame facendo sfumare un poco di vino bianco. Ho preparato quindi un risotto aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale e rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione del riso. Mantecare con un filo di olio evo e lasciare intiepidire a temperatura ambiente. In alternativa, dopo aver tostato il riso, è possibile cuocere il riso nel brodo vegetale con il microonde dopo averlo unito al brodo vegetale. Ho riversato quindi il riso in un piatto da portata largo e l'ho condito con i toccheti di petto di pollo tostati e i peperoni in agrodolce. Ho aggiunto un filo di olio evo e infine ho unito i tocchetti di melone e qualche foglia di rughetta. Consiglio di abbinare un vino bianco giovane servito ben freddo, ad esempio un ottimo Piemonte DOC Sauvignon.

La pasta al forno è uno di quei primi piatti ricchi e completi che si trasformano facilmente in un vero e proprio piatto unico. La versione a ciambellone, in particolare, garantisce una presentazione scenografica ed elegante: il modo perfetto per dare un tocco originale alla tavola e conquistare tutti durante il pranzo della domenica o un'occasione speciale. Per questa preparazione ho scelto le tagliatelle all'uovo, da scolare rigorosamente molto al dente, abbinate a un condimento ricco e saporito a base di funghi di bosco, salsiccia, piselli e pomodori secchi. A completare il tutto, un poco di besciamella per amalgamare bene gli ingredienti e un guscio avvolgente di prosciutto cotto che racchiuderà l'intero ripieno. Buona Degustazione ! Ingredienti per una teglia da ciambellone di 24 cm. TAGLIATELLE ALL'UOVO 500 g. MISTO FUNGHI DI BOSCO SURGELATI 500 g. SALSICCE MAGRE n. 4 PISELLINI PRIMAVERA SURGELATI 250 g. PREZZEMOLO TRITATO q.b. POMODORI SECCHI n. 8 PROSCIUTTO COTTO A FETTE 300 g. CIPOLLOTTI FRESCHI n. 4 LATTE 400 ml FARINA 40 g. BURRO PER LA BESCIAMELLA 40 g. NOCE MOSCATA 40 g. BURRO PER LA TEGLIA q.b. PANGRATTATO q.b. VINO BIANCO SECCO q.b. OLIO EVO q.b. SALE E PEPE q.b. Partiamo dal condimento. In un largo tegame, far soffriggere, in poco olio evo, i cipollotti tagliati a rondelle. Far sfumare un poco di vino bianco così stufare leggermente i cipollotti. Unire le salsicce spellate e sbriciolate con le dita e far insaporire per qualche minuto. Aggiungere quindi i funghi ancora surgelati e incoperchiare per qualche minuto, finché i funghi non si siano in parte scongelati. A questo punto amalgamare bene, aggiungendo un manciata abbondante di prezzemolo tritato fino, sale e pepe e cuocere con il coperchio a metà tegame, per circa 40 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, sbollentare i piselli, scolarli e metterli da parte. E infine preparare la besciamella aggiungendo, se gradita, una macinata di noce moscata. Passati i 40 minuti, unire i piselli, i pomodori secchi tagliati a pezzetti, amalgamare bene e spegnere il fuoco da sotto il tegame. Lessare molto al dente le tagliatelle, scolarle, e raffreddarle sotto l'acqua corrente. Scolarle bene eliminando l'acqua in eccesso e quindi versarle in una grossa ciotola dove avremo riversato il condimento a base di funghi e salsiccia. Aggiungere la besciamella e girare bene, aiutandosi se necessario anche con le mani. Imburrare la taglia da ciambellone, e spolverare il pangrattato. Quindi, foderarla con le fette di prosciutto cotto (n.b.: lo spessore delle fette deve essere il doppio rispetto alla misura standard che comunemente viene utilizzata nelle gastronomie). Versare il condimento nella teglia foderata e con le mani pressare bene così da rendere omogeneo e compatto il ripieno. Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere in modalità statica, nel ripiano centrale, per circa 25 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire per una decina di minuti, prima di riversare la pasta sopra un piatto da portata. Servire accompagnando il piatto con un ottimo vino rosso.