Ravioli di Ricciola: un piatto per le grandi occasioni
Una ricetta fantastica che onorerà i grandi momenti
Gaetano Taverna 29/12/2022 0
La Ricciola (Seriola Dumerilli) è un pesce azzurro dalle carni prelibate, sode e rosate e dal sapore delicato e fragrante, che vive sia nel Mediterraneo sia nei mari oceanici. Non ha molte lische e ha poche calorie. Per questo piatto ho utilizzato i filetti di ricciola per la preparazione sia del ripieno dei ravioli sia del condimento a base di pomodorini e gamberetti. Il risultato è stato notevole. Buona Degustazione !!
Ingredienti per la preparazione dei ravioli
| FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA | 700 g. |
| UOVA FRESCHE | n. 7 |
| FILETTI DI RICCIOLA | 800 g. |
| ALICI SOTT'OLIO | n. 2 |
| PATATE LESSATE - dimensioni medie | n. 2 |
| SCALOGNO | n. 1 |
| VINO BIANCO SECCO | q.b. |
| OLIO E.V.O. | q.b. |
| PREZZEMOLO | q.b. |
| SALE E PEPE | q.b. |
Ingredienti per la preparazione del condimento
| POMODORINI TIPO PICCADILLY | 800 g. |
| FILETTI DI RICCIOLA | 400 g. |
| GAMBERETTI SGUSCIATI | 400 g. |
| ALICI SOTT'OLIO |
n. 1 |
| SPICCHI D'AGLIO |
n. 2 |
| PREZZEMOLO | q.b. |
| OLIO E.V.O. | q.b. |
| SALE E PEPE |
q.b. |
Tagliare a pezzi grossolani i filetti di ricciola, che serviranno per il ripieno, eliminando le eventuali lische. In un tegame soffriggere leggermente in poco olio evo lo scalogno sminuzzato e le alici sott'olio. Unire la polpa di ricciola, salare e pepare, e cuocere per quattro minuti facendo sfumare un poco di vino bianco secco. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente. In un mixer da cucina trasferire la ricciola, le patate lessate tagliate a pezzi e una manciata di prezzemolo tritato. Frullare appena un poco, giusto per creare una polpa omogena e densa.
Stendere la sfoglia all'uovo (un uovo per ogni etto di farina di semola rimacinata di grano duro), che dovrà risultare abbastanza fina. Porre un cucchiaio raso di ripieno a distanza regolare sulla sfoglia, spennellare con acqua i bordi e chiudere i ravioli utilizzando la rotella sagomata. Aiutarsi con la farina per evitare che i ravioli pronti si attacchino.
Nello stesso tegame utilizzato in precedenza soffriggere in poco olio evo gli spicchi d'aglio interi e l'alice sott'olio. Unire i pomodorini tagliati ciascuno in quattro parti, una manciata di prezzemolo tritato e cuocere senza coperchio per una decina di minuti eliminando alla fine gli spicchi d'aglio.
Nel frattempo tagliare a dadini i filetti di ricciola per il condimento, rosolarli in padella con poco olio evo e unirli al sugo insieme ai gamberetti sgusciati, salare e cuocere per cinque minuti. Trasferire metà del condimento in un largo piatto fondo da portata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nel piatto da portata utilizzando il mestolo forato (o schiumarola). Unire il restante sugo sopra i ravioli scolati e amalgamare delicatamente il condimento insieme ai ravioli. Completare con un filo di olio EVO e una manciata di prezzemolo tritato fino. Servire subito.
Consiglio di abbinare un Negromaro Rosato del Salento, non molto freddo. Buona Degustazione !!
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