Condividere il cibo

Il bello di donare, il piacere di stare insieme: la doppia anima della condivisione del cibo, tra solidarietà e convivialità.

1 - LA CONDIVISIONE SOLIDALE

Negli ultimi anni assistiamo a un incremento importante di quelle iniziative, locali e globali, volte a garantire una distribuzione più equa del cibo per chi ne ha più bisogno. Si parla di food sharing: un principio non solo etico e solidale, ma che racchiude in sé il piacere più antico del mondo: la convivialità e la gioia di condividere il cibo con amici, parenti e con chiunque abbia bisogno di sentirsi parte di una comunità.

Non a caso il food sharing, inteso come condivisione solidale, è considerato un movimento globale, e più specificamente, un modello economico e una pratica sociale perché mira a ridurre gli sprechi alimentari, promuovere la solidarietà e ottimizzare le risorse.

In particolare, i pilastri su cui si basa la condivisione solidale possono essere sintetizzati in: 

• Riduzione dello spreco: Permette di recuperare alimenti perfettamente commestibili che, per sovrapproduzione, errori di etichettatura o imminente scadenza, finirebbero nei rifiuti.
  
  
• Solidarietà e impatto sociale: Aiuta le persone o le famiglie in difficoltà economica, creando una rete di supporto a livello di vicinato o di intera comunità.
  
  
• Sostenibilità ambientale: Diminuisce l'impronta ecologica (es. emissioni di CO2) associata alla produzione e allo smaltimento dei rifiuti alimentari.

Sono molteplici le iniziative a livello locale e globale, ma quelle più diffuse coinvolgono soprattutto i singoli privati (peer to peer), ovvero cittadini che mettono a disposizione il cibo in eccesso che hanno in casa (ad esempio prima di partire per un viaggio), tramite piattaforme dedicate o contatti diretti. Importante anche il contributo che offrono la grande distribuzione e la ristorazione: supermercati, negozi di alimentari, ristoranti e mense che donano le eccedenze invendute, ma ugualmente fresche, ad associazioni caritatevoli o banche del cibo. Da non dimenticare, poi, un'iniziativa che si sta sviluppando sempre più: i frigoriferi solidali (Community Fridges), ovvero spazi fisici dotati di elettrodomestici condivisi nei quartieri, dove chiunque può depositare cibo avanzato e chi ne ha bisogno può prelevarlo liberamente. Cliccando sul seguente link è possibile approfondire questo tipo di iniziativa e i luoghi dove in Italia si sta sviluppando: Frigo solidale: Non sprecare.

Interessanti anche gli strumenti digitali che offrono riferimenti utili per coinvolgere, sensibilizzare e far sapere dove poter trovare le offerte di cibo:

• App contro lo spreco: Strumenti come Too Good To Go o Too Good To Waste (e iniziative simili focalizzate sullo scambio diretto) mettono in contatto negozianti e consumatori per vendere a prezzi simbolici le rimanenze di fine giornata. Esempio: Too Good To Go.

• Progetti e piattaforme di quartiere: Esistono iniziative locali (come Avanzi Popolo o hub di quartiere promossi da amministrazioni comunali, ad esempio a Milano) che mappano le risorse e facilitano lo scambio. Esempio: Avanzipopolo.
  
  
• Iniziative Europee: Progetti di ricerca e supporto come Cultivate lavorano per mappare le reti di condivisione urbana (con hub a Barcellona, Milano e Utrecht) e promuovere efficaci pratiche di governance. Esempio: Food sharing initiatives in Milan | Cultivate Project.

È importante evidenziare come in Italia esista un quadro normativo che favorisce e tutela la donazione del cibo specialmente da parte di attività commerciali e produttori. In particolare, la Legge del Buon Samaritano e successive modifiche (es. Legge 166/2016), che semplificano la cessione gratuita delle eccedenze alimentari a fini di solidarietà sociale e tutelano i consumatori in materia di sicurezza igienico-sanitaria.

2 - LA CONDIVISIONE CONVIVIALE

La convivialità, il piacere di stare insieme: quante volte ci siamo ritrovati con amici e parenti in occasioni in cui ognuno ha contribuito portando qualcosa per sé e per gli altri. È un tipo di condivisione che tocca una delle dimensioni più autentiche, calde e antiche dello stare insieme. In queste occasioni ognuno contribuisce portando qualcosa (una pratica che nel mondo anglosassone viene chiamata potluck, nei Paesi nordici knytkalas o, semplicemente, la classica "cena con contributo" o "porto-party"), e il cibo diventa molto più di un semplice pasto: si trasforma in un linguaggio fatto di cura, generosità e appartenenza.

La democrazia della tavola e la fine del "padrone di casa oberato": tradizionalmente, chi ospita si sobbarca un carico enorme di stress tra spesa, cucina, organizzazione e pulizia. Nello spirito del "portare qualcosa", il peso logistico ed economico viene distribuito equamente tra tutti i partecipanti.

Nessuno è solo un ospite: ognuno diventa co-protagonista della serata. Chi apre le porte di casa offre lo spazio e l'accoglienza, mentre gli altri mettono letteralmente "le mani in pasta" per la riuscita dell'evento, sentendosi subito parte attiva del gruppo.

L'identità e il racconto di sé attraverso il cibo: portare un piatto preparato con le proprie mani (o scelto con cura) è un modo per raccontare qualcosa di sé agli altri. Spesso si portano ricette di famiglia, piatti del proprio territorio d'origine o sperimentazioni culinarie che ci rendono orgogliosi.

Lo scambio di storie: la frase "Chi l'ha fatto?" o "Mi passeresti la ricetta?" è il perfetto grimaldello per rompere il ghiaccio. Attorno al cibo condiviso nascono racconti di tradizioni familiari, aneddoti divertenti sui tentativi di cucina falliti o consigli segreti tramandati dai nonni. 

La cura dell'altro e l'attenzione alle esigenze di tutti: quando ognuno porta qualcosa che ama o che sa cucinare, si crea naturalmente una grandissima varietà di opzioni (vegetariane, etniche, senza glutine o semplici comfort food) che spesso risponde in modo spontaneo alle diverse esigenze o intolleranze dei presenti.

Il piacere di nutrire: c'è un profondo atto d'amore nel cucinare una quantità maggiore di cibo sapendo che verrà gustato da persone care. Veder apprezzare ciò che si è portato genera un immediato senso di gratificazione e calore umano.

La sorpresa del banchetto: c'è una bellezza intrinseca nel non sapere esattamente cosa ci sarà sul tavolo fino all'ultimo momento. Si uniscono torte salate, bottiglie di vino, pane appena sfornato, dolci casalinghi e stuzzichini in un mosaico apparentemente caotico, ma che, alla fine, compone sempre un banchetto ricco e festoso.

Il valore simbolico dell'abbondanza: senza la rigidità di un menu formale da ristorante, la tavola condivisa esprime un'idea di abbondanza generosa, rustica e informale, dove ci si alza, ci si serve da soli a buffet e ci si sente a casa propria, a prescindere da dove ci si trovi.

3 - SINTESI

Nonostante scopi e contesti differenti, entrambe le forme di condivisione partono dallo stesso presupposto: il cibo non è solo un bene di consumo individuale, ma uno strumento di unione:

• La condivisione solidale usa il cibo per ricucire il tessuto sociale e non lasciare nessuno indietro.
  
  
• La condivisione conviviale usa il cibo per coltivare la comunità e celebrare il piacere di appartenere a un gruppo.

In entrambi i casi, il cibo perde la sua funzione puramente materiale e diventa un generatore di benessere collettivo.

4 - AFORISMI DELLA TRADIZIONE POPOLARE

 «Se hai più di quanto ti serve, costruisci una tavola più lunga, non un muro più alto.» 

«Condividere il cibo è l'espressione più antica di ospitalità e il fondamento di ogni civiltà.»

«Un piatto di cibo condiviso non è mai troppo piccolo per chi ha fame di compagnia, né troppo povero per chi ha fame di amore.»